四季があり、豊かな山や海の食材に恵まれた日本では、その地域の文化や伝統に結びつけられた独特の食文化が形成されてきました。
愛知県にも、東海地方で作られている豆味噌をはじめ、他の地域とは異なる食文化が根付いています。
愛知県の食文化は地域の特性や、さまざまな時代背景などが組み合わさって作り上げられた、奥が深い食文化。伝統的な料理を受け継ぎ守る一方で、新しいグルメを次々と作り出すのも特徴の1つと言えるでしょう。
この記事では、愛知県の食文化について詳しく解説！伝統の味だけでなく、特徴的なご当地グルメの数々もご紹介します。
目次
愛知の食文化の特徴と伝統料理
愛知県の食文化は、日本の中でも特徴的といわれており、郷土に根ざした食材がたくさんあります。
中でも味噌や醤油に見る醸造文化がとくに栄え、「豆味噌」や「たまり醤油」「みりん」などは、愛知の味に欠かせない調味料となっています。
また、海の幸、山の幸のどちらも豊富な愛知県では、地域ごとに異なる特産品があり、下記のようにそれぞれに特色のある料理が楽しめます。
- 味噌煮込みうどん（愛知全域）
- きしめん（尾張）
- 鬼まんじゅう（愛知全域）
- 味噌田楽（愛知全域）
- かしわのひきずり（尾張・奥三河）
- たこ飯（尾張）など
多くの料理で使われる豆味噌は、米や麦味噌と違い、煮るほどに旨味や香りが立つので、「味噌煮込みうどん」や「どて煮」「味噌おでん」などの代表的な煮込み料理に広く使われています。
なぜ豆味噌文化が愛知県で発展した？
豆味噌は、大豆と食塩、水だけを原料に作られた東海地方独特の味噌です。普通の赤みそとは異なり、米や麦を使わずに大豆で作られ、熟成に1～3年ほどかかると言われています。
海が近く高温多湿になる愛知県の夏において、米や麦の味噌は腐敗しやすく酸っぱくなりやすかったことから、大豆に麹菌を直接植え付けることで安全に生育させる技術が発達しました。
旨味と渋みと酸味のバランスが特徴的で、愛知県の伝統料理である味噌煮込みうどんや味噌田楽、味噌おでん、味噌カツなどに使用され、多くの愛知県民や観光客から愛されています。
多数のご当地グルメが発展
また、現代の愛知の食文化といえば、地域の特産品や特徴を生かした「ご当地グルメ」が有名です。
味噌文化が昔から地域に根付いていることも関係してか、濃い味付けを好む県民性があり、味の濃いご当地グルメが多数発展してきました。
近代文化の中で生まれた料理や、できたばかりの新しいグルメなどが愛知の食文化を盛り上げています。
愛知県のおすすめご当地グルメ8選
愛知のご当地グルメは、広く県全域で食べられているものから、市や町の名前がつけられた、その地域でしか食べられないものまでさまざまです。
下記に、愛知の特徴的な食文化を語る上で欠かせない魅力的なご当地グルメの一部をご紹介します。
あんかけスパゲッティ（名古屋市）
1960年代に名古屋で誕生したB級グルメの代表格「あんかけスパゲッティ」は、当時まだイタリア料理に馴染みのなかった日本人の口に合うように開発されました。
太い麺と、とろみのあるトマトベースのソースが特徴で、基本的な下記のメニューの他に、エビフライやハンバーグ、目玉焼きなどのトッピングでカスタマイズして食べます。
- ミラネーズ（ハム・ウィンナーなど）
- カントリー（野菜）
- ミラカン（ミラネーズ＋カントリー）
専門店はもちろんのこと、スーパーでも専用のソースと麺が販売されており、家庭でも気軽に作って食べられる人気のご当地グルメです。
あんかけスパゲティ
名古屋グルメの「あんかけスパゲティ」。「あんかけスパ」や「あんかけパスタ」とも呼ばれます。 愛知県内では、専門店が多数存在する人気のご当地グルメです。歴史は1…
小倉トースト（名古屋市）
厚切りのトーストになめらかな小倉あんをのせ、バターの風味が食欲をそそる「小倉トースト」は、喫茶店モーニングの定番メニューです。
戦争の影響でモチ米が手に入らなくなった和菓子店が、喫茶店をはじめたことから誕生した小倉トーストは、コメダ珈琲が全国展開したことをきっかけの一つに、日本中で知られるようになりました。
最近では、「進化系小倉トースト」などと呼ばれるジャンルも登場し、名古屋のソウルフードに新しい風が吹き込まれています。
小倉トースト
愛知県民のみならず観光客からも人気の名古屋名物『小倉トースト』。 名古屋をはじめ、東海地方の8割の喫茶店が採用していると言われる大人気の喫茶メニューです。 長…
天むす（名古屋市）
エビ天の入った一口サイズのおむすび「天むす」は、三重県で生まれ、1980年代に名古屋で名物になりました。エビ天は、塩や醤油ベースのタレで味付けされており、程よい塩気でパクパク食べられます。
天むすの付け合わせには、東海地方で古くから親しまれている「きゃらぶき」が添えられるのが一般的で、ほろ苦いフキの風味がシンプルな天むすによく合います。
食べやすい天むすは、駅弁や空弁として県内で親しまれているほか、名古屋土産としても高い人気を誇ります。
天むす
名古屋名物として名をはせる「天むす」。しっかりと味付けされたエビ天が入っているのが特徴で、食べればエビ天の風味が口いっぱいに広がる、人気のご当地グルメです。名…
岡崎カレーパン（岡崎市）
2019年に行われた「第5回ふるさと甲子園・世界に誇る逸品大賞（パン・ごはん・麺類部門）」でグランプリを受賞したことから、「岡崎めし」に加わった「岡崎カレーパン」。
地鶏「岡崎おうはん」の肉や卵のほか、八丁味噌や地元産の野菜などを使用して作られるカレーパンは、20軒以上の飲食店が参加する「おかざきカレーパン街道」で販売され人気を集めています。
新たに「岡崎製パンのコルネを使用」という定義も誕生し、進化し続ける「岡崎カレーパン」から目が離せません。
岡崎カレーパン
岡崎には、よくメディアにも取り上げられる「岡崎カレーパン」という名物グルメがあります。 岡崎で販売されているカレーパンが、すべて「岡崎カレーパン」と呼ばれてい…
豊橋カレーうどん（豊橋市）
豊橋カレーうどんは「残りがちなカレーを最後まで美味しく食べてほしい！」との思いから生まれたユニークなカレーうどんです。
丼の底にご飯が隠れていて、うどんを食べ終えたあとに〆のご飯まで楽しめます。下記5つの定義があり、条件をすべて満たさなければ「豊橋カレーうどん」とは名乗れません。
- 自家製麺を使用
- 器の底から、ご飯→とろろ→カレーうどんの順で盛り付ける
- 豊橋産のウズラの卵を使用する
- 福神漬けまたはつぼ漬け、紅しょうがを添える
- 愛情を持って作る
豊橋カレーうどん
豊橋市は愛知県の南東部に位置している、三河地方の中心となる都市です。県の中核市にも指定されており、人口は県内第5位となる約37万人にものぼります。 市の東は静…
ガマゴリうどん（蒲郡市）
三河湾で採ったアサリをたっぷり使用した「ガマゴリうどん」は、「ご当地うどんサミット20013」での優勝をはじめ、さまざまな受賞歴のある名物うどんです。
ワカメや地元産食材をふんだんに使った「ガマゴリうどん」は、現在、蒲郡市内17の飲食店で食べられます。
アサリの出汁がきいたつゆで頂くツルツルのうどんに、箸が止まりません。蒲郡でしか味わえない美味しさをお楽しみください。
ガマゴリうどん
愛知県の東三河地方に位置する蒲郡市は、三河湾に面する人口約8万人の観光都市です。 市内には西浦温泉、三谷温泉、形原温泉、蒲郡温泉の4つの温泉街がある上に、リゾ…
へきなん焼きそば（碧南市）
大豆で作る一般的な醤油とは異なり、麦から作られる「白醤油」の産地で食べられるのが、白醤油を使った「へきなん焼きそば」です。
地元の老舗製麺所の焼きそば専用麺に、碧南市のおいしい野菜がたっぷり加わり、さっぱりしていながらもコクのある美味しい焼きそばです。
イベントに出店する際には、地元企業が手がける「食べられる器」で提供され、環境に配慮した商品として国内外から注目が集まっています。
へきなん焼きそば
愛知県碧南市発のご当地グルメ「へきなん焼きそば」。地元産の白しょうゆや野菜を使った焼きそばは、地元民をはじめとして多くの人から愛されています。 ここでは、「へ…
豊川いなり寿司（豊川市）
日本三大稲荷の一つに数えられる「豊川稲荷」の参道には、「豊川いなり寿司」を提供するお店が数多くあります。
伝統的ないなり寿司のほか、下のような個性あふれるいなり寿司も人気です。
- わさびいなり
- レインボーいなり
- 天ぷらいなり など
食べ歩きやお土産にもぴったりのいなり寿司は、豊川稲荷に訪れる参拝客の楽しみの一つになっています。
豊川稲荷寿司
全国的にも広く知られ、大人も子供も大好きないなり寿司。国内では慣れ親しんだ食べ物ですよね。そんないなり寿司ではありますが、「豊川いなり寿司」が豊川市の地域ブラ…
奥が深い食文化！食べて愛知を楽しもう
古くから醸造文化が栄えてきた愛知県では、豆味噌や醤油を使った伝統料理が受け継がれてきました。
地域の特性や食材を活かした料理が発展し、愛知の食文化を語る上で欠かせない「ご当地グルメ」の数々も誕生しています。
昔から食べられてきたもの、あるものを組み合わせて新しくできたもの、どれも愛知の食文化が反映された魅力的な料理です。
愛知のおいしい料理を食べて、愛知でしか体験できない食文化を楽しんでください。
