愛知県の調味料は何がある？醸造文化が生んだ多彩な調味料を使ってみる！

愛知県の調味料といえば「味噌」ですよね。愛知県全体のイメージとして、豆味噌文化、代表格「八丁味噌」という方も多いのではないでしょうか。

しかし、味噌に代表されるように愛知県は、醸造・発酵文化が盛んで調味料メーカーも多いです。味噌だけではなく、愛知県で生まれたお馴染みの調味料もあります。

今回は愛知県の調味料の紹介と共に、実際に使ってみたレポートをお届けします！

やっぱり愛知県の調味料代表と言えば……豆味噌・八丁味噌

やっぱり最初は味噌！

愛知県をはじめとする東海地方は、狭い範囲で独自の味噌文化を築いてきました。

味噌の種類と材料

一口に味噌と言っても、種類があるのはご存知でしょうか。

• 米味噌……米、大豆、塩
• 麦味噌……麦、大豆、塩
• 豆味噌……豆、塩

北海道、そして本州のほとんどの地域では、米味噌が親しまれています。愛知県では馴染みのない麦味噌は、主に九州全域と愛媛県、山口県で食べられます。九州に近い沖縄県は、米味噌が主流です。

そして、東海地方で作られ、愛されているのが「豆味噌」です。

豆味噌は、米味噌や麦味噌に比べてごく限られた地域で生産されており、その多くが愛知県です。

気になる豆味噌の代表格・八丁味噌のお味噌汁

八丁味噌の故郷である岡崎市のまるや八丁味噌をゲットしました！

お味噌汁を作るとき、よく「煮立たせNG」と言われ、火を止める直前にお味噌を溶きますが……豆味噌はそうではありません。煮込めば煮込むほど、コクが出て美味しくなる唯一無二の味噌です。

お味噌を入れ、ふわっと味噌の良い香りがしてきたら火を止めて完成。作りたての八丁味噌のお味噌汁、本当に香りが全然違います。

香り高く、コクがありながら後味はスッキリ。このすっきりとした味わいは、天ぷらや揚げ物とも相性が良く、東海地方以外でも料亭などで出されることがあるようです。

豆味噌は長寿・徳川家康が好んだ味とも言われていますね。

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カクキューのお味噌汁も。こちらはフリーズドライです。出先やランチでも八丁味噌のお味噌汁が味わえる！

どっち派？愛知県民には二大巨頭・調理みそ

愛知県民の冷蔵庫の半数以上に入っていると言われる調理みそ。おでん、味噌カツ、串カツ、豆腐……。この味噌をかければ、なんでも名古屋めしになってしまうという……。

調味みそと言えば、ナカモの「つけてみそ・かけてみそ」が有名ですが、イチビキの「献立いろいろ味噌」もかなりメジャー。愛知県の家庭で最も愛用されている調理みそです。

参考：https://www.ichibiki.co.jp/topics/release/20190809_4/

デザートに！？実はアイスの味変にも使える……！？

愛知県民にも引かれ、他の地方の方には「いよいよそこまで……」と言われるかもしれませんが、実はコクのある味噌とアイスの相性は抜群。

だいたいこんな感じの味わいになります。（調査員の感想です）

• バニラ：プリンっぽい
• チョコレート：チョコの濃厚さが増す
• 抹茶：黒蜜っぽくなる
• イチゴ：何か言いようがないけど、本当に美味しい（奇跡）

他にもこんな使い方！楽ちんスーパーレシピが完成する

• サバの水煮×調理みそ＝即席濃厚サバ味噌
• ゆで卵×調理みそ＝ごはんとの相性最高の味玉
• クリームチーズ×調理みそ＝一晩漬けてワインのお供に

味噌をつくればたまり醤油ができる！

たまり醤油も、愛知県ではお馴染みです。実はたまり醤油は、豆味噌を作る過程で出来るのです。コクがあり、どろっと濃いのが特徴。製造工程からわかるように、材料のほとんどが大豆で占められています。

たまり醬油は、魚の臭みを抑える効果があります。よく言われるお刺身醤油は、たまり醬油を加工したものが多いです。また、コクを出したい場合にもピッタリです。佃煮や煮物におすすめです。

たまり醬油と対をなす白しょうゆの故郷は愛知県

たまり醤油と対をなし、愛知県内、主に三河地方で存在感を示すのが「白しょうゆ」です。起源は愛知県碧南市と言われ、現在でも碧南市では白しょうゆの製造が盛ん。

白醤油を使ったご当地グルメ【へきなん焼きそば】は、tabemaroではお馴染みですよね。

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たまり醤油の原材料のほとんどが大豆であることに対し、白しょうゆの原材料は小麦です。（大豆も少し入っています）

お吸い物や茶碗蒸しへの使用がおすすめです。

1本で味が決まる「白だし」も愛知県発祥！

お吸い物や茶碗蒸し、煮びたしに使うと一発で味が決まり、まろやかかつしっかりとした味わいになる白だし。万能調味料ですよね。

今や全国で愛される調味料ですが、白だしの発祥も愛知県碧南市です。白しょうゆの発展が、白だしなのです！

ヤマシン醸造が、白しょうゆにだし汁を入れた調味料「しらつゆ」を販売したのがはじまりと言われ、お馴染みの「白だし」を作り、名前をつけて販売したのが、同じく碧南市に本社、工場を構える七福醸造とされています。

まろやかで上品、飲めるみりん？三河みりんとは

日本最古のみりん蔵があるのも愛知県。上記で紹介した碧南市の「九重味淋」は、観光スポットにもなっています。

みりんと言えば、煮物に使用するイメージが強いですが、使い方は幅広いです。

• スイーツにお砂糖代わり
• 炊飯する時に使用すると米の甘味が引き立ち、ふっくら仕上がる

「本みりん」と「みりん風調味料」の違いって？

みりんとみりん風調味料の違いは主に2つです。みなさんのご自宅にある「みりんっぽいもの」は、いったいどちらでしょうか？

• みりん：アルコールが含まれ、原材料が米
• みりん風調味料：アルコールが含まれておらず、原材料が水あめ

本みりんのアルコールを飛ばして使用したい場合は、煮詰める必要があります！（いわゆる「煮切りみりん」にする必要があります）

白しょうゆ×白だし×みりんで「へきなん焼きそば」作ってみた！

レシピは「へきなん焼きそば」のInstagramに掲載されています。

愛知県の調味料でごはんをもっと楽しく、美味しく！

醸造・発酵文化が生んだ愛知県の調味料。素晴らしいものばかりです。ぜひたくさん取り入れて、食卓を彩ってくださいね！